Kuru Dolma Tarifi

KURU DOLMA

Malzemeler

• 10 adet kuru patlıcan
• 10 adet kuru biber
• 10 adet kuru acur
• 1,5 su bardağı dolmalık pirinç
• 2 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 5 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 tk kuru nane
• 1 tk kırmızı toz biber
• 1/2 limon suyu
• 5 yk nar ekşisi
• 7 yk zeytinyağı (yemeklik)
• 1/2 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı silme pul biber (isteğe göre arttırılabilir ya da konulmayabilir)
• 1 yk tuz
• 1 tatlı kaşığı silme karabiber
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı

• İlk olarak derin bir kaba su koyun üzerine buz ekleyin su oldukça soğuk olsun.
• Kurutulmuş patlıcan, biber ve acuru yıkayın ve süzün.
• Bir tencerede su kaynatın su iyice kaynadıktan sonra patlıcan acur ve biberi içine atıp 10 dk haşlayın.
• Haşlama süresi dolduktan sonra buzlu suyun içine çıkarın ve 10 dk suyun içinde tutun.
• Süzgece koyun süzülmesi için bekleyin.
• Dolamalar süzülürken, 
• Birinci soğuk su ile ıslatın. 25 dk bekletin iyice yıkayıp süzün.
• Tencereye zeytinyağını koyun. Ateşin altına yakın.
• Soğanları yemeklik doğrayıp kızgın yağın içine atıp pembeleşinceye kadar kavurun.
• Sarımsakları ince kıyıp ilave edin. 
• Pirinci de ekleyip 3 dk kavurun. Salçaları ekleyin 1 dk daha kavurun.
• Kuru nane, limon suyu, nar ekşisi ve tuzu da ilave edip karıştırıp 1,5 su bardağı soğuk su ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Demlendirin. Pirinçler sert kalacaktır.
• 1 saat sonra ince kıyılmış maydanozu ve karabiberi de ekleyip iç pilavınızı karıştırın. 
• Süzülmüş bekleyen dolmaların içine kaşık yardımı ile doldurun.
• Dolmanın alt kısmı şişkin olsun üste doğru fazla doldurmayın. 
• Üst ucundan bastırıp tencereye yan yan ağızlara üste bakacak şekilde (resimdeki gibi) dizin.
• Üzerine geçmeyecek kadar su ilave edin.
• Üzerine tabak kapatıp kısık ateşte dolmalar pişene kadar pişirin. Piştikten sonra 20 dk dinlendirip tencereden çıkarıp servis tabağına alın afiyet olsun :)

Haşlama ve doldurma aşaması

İç harcın hazırlanması ve doldurulması

İçine üzerine geçmeyecek kadar su koyup kapak kapayarak
pişirme aşaması